Actinidain

[ຊື່ອື່ນ] Kiwi Enzyme
[ແຫຼ່ງ​ສະ​ຫມຸນ​ໄພ​] ຫມາກ Kiwi​
[CAS ບໍ່. ] 39279-27-1
[ລາຍລະອຽດ] 99%
[ ຮູບ​ລັກ​ສະ​ນະ ] ຝຸ່ນ​ສີ​ອອກ​ຂາວ​ຫາ​ສີ​ຂຽວ​ອ່ອນ​

[ໜ້າ ທີ່]
1. ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ gelatin ແຂງຕົວ;
2. ມີຫນ້າທີ່ເກັບຮັກສານ້ໍາທີ່ແນ່ນອນ;
3. ຊ່ວຍຍ່ອຍໂປຣຕີນໃນຮ່າງກາຍ;
4. ເປັນ tenderizer;

ກ່ຽວກັບ Actinidain
ໝາກ Kiwi ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນ ໝາກ ໄມ້ທີ່ມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການສູງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີທາດໂປຼຕີນທີ່ມີຢູ່ໃນ ໝາກ kiwi ຍັງເປັນເຄື່ອງອ່ອນຂອງຊີ້ນດີ. Actinidain ໄດ້ຖືກຟື້ນຕົວຈາກນ້ໍາຫມາກ kiwi ໂດຍ ultrafiltration, ແລະຫຼັງຈາກການແຫ້ງສູນຍາກາດ, ຜະລິດຕະພັນຜົງ protease ສາມາດຖືກກະກຽມ, ເຊິ່ງສາມາດນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງອ່ອນໂຍນສໍາລັບຊີ້ນ. ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ທີ່​ດີ​ທີ່​ສຸດ​ສໍາ​ລັບ actinidain ຊີ້ນ​ອ່ອນ​ນ​້​ໍ​າ​ແມ່ນ 60 ° C, ແລະ​ຜົນ​ກະ​ທົບ tenderizing ຍັງ​ດີກ​ວ່າ​ໃນ​ລະ​ດັບ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ 55-65 ° C​. ໃນເວລາທີ່ tenderizing, ມູນຄ່າ pH ແມ່ນ 5-7, ນັ້ນແມ່ນ, ຜົນກະທົບຂອງ tenderizing ຊີ້ນແມ່ນດີກວ່າໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດ.
ເມື່ອ actinidain ຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ເຄື່ອງຍ່ອຍທາງການຄ້າທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ມີທາດໂປຼຕີນແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປ. ໃນເວລາທີ່ການຈັດການກັບຊີ້ນຫນາແລະເກົ່າ, ອ່ອນໂຍນການຄ້ານີ້ສາມາດຖອກໃສ່ນ້ໍາອຸ່ນ, stirred ເທົ່າທຽມກັນ, ແລະວິທີການ tenderization ທີ່ແຕກຕ່າງກັນສາມາດໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເອົາຕາມຮູບຮ່າງແລະຂະຫນາດຂອງວັດຖຸດິບຊີ້ນ. ສໍາລັບຕ່ອນຊີ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່, ທໍາອິດໃຫ້ໃຊ້ເຂັມເຫຼັກເຈາະຮູເລິກຢູ່ດ້ານເທິງ, ນໍາໃຊ້ການແກ້ໄຂທີ່ມີນ້ໍາຈືດ, ຫຼືສີດດ້ວຍເຄື່ອງສີດຫຼາຍເຂັມ, ເພື່ອໃຫ້ເຄື່ອງອ່ອນສາມາດເຂົ້າໄປໃນສ່ວນຂອງຊີ້ນ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຈືດ ແລະ ຊີ້ນຈືດອ່ອນນຸ້ມ, ພຽງແຕ່ປະສົມພວກມັນໃສ່ໃນການແກ້ໄຂ ຫຼື ສານລະລາຍທີ່ມີສານອ່ອນໂຍນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຫຼັງຈາກ stirring ເທົ່າທຽມກັນ. ເມື່ອໃຊ້ actinidain ເປັນຜູ້ອ່ອນໂຍນ, ອຸນຫະພູມຕ້ອງບໍ່ສູງເກີນໄປ. ຖ້າມັນເກີນ 75 ອົງສາ C, ຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງຊີ້ນຈະຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
Kiwi ມີ enzyme ທີ່ເອີ້ນວ່າ actinidain, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄຸນສົມບັດການລະລາຍທາດໂປຼຕີນ, ຊ່ວຍຍ່ອຍໂປຣຕີນໃນຮ່າງກາຍ, ແລະຍັງສາມາດຊ່ວຍຄົນເຈັບທີ່ເປັນໂຣກລໍາໄສ້ອັກເສບ.
Actinidain, ເປັນ cysteine ​​​​protease ທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວສູງທີ່ທໍາລາຍທາດໂປຼຕີນຈາກອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດໄດ້ຢ່າງລະອຽດແລະໄວກ່ວາ enzymes ຍ່ອຍອາຫານຂອງຮ່າງກາຍ, ຍັງອາດຈະມີບົດບາດໃນການຮັກສາສຸຂະພາບຂອງກ້າມເນື້ອໂດຍການເສີມສ້າງການຍ່ອຍອາຫານຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກອາຫານປັບປຸງການດູດຊຶມຂອງທາດໂປຼຕີນ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ. ມີການເຄື່ອນໄຫວຂອງກ້າມຊີ້ນ (ການເຄື່ອນໄຫວຂອງລໍາໄສ້).